食養生レシピ

“手早くおいしく健康に”をテーマに季節や食材、対象別にご紹介しています。

レンジでラタトゥイユ

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このレシピのおすすめポイント

夏野菜を使ったビタミンたっぷりの“日差しや疲れに負けない”抗酸化メニュー。

野菜の色素はポリフェノールと言われ、これらにも強い抗酸化作用があり、シミ・シワ対策に。

材料

たまねぎ 1/4個
なす 2個
にんにく 1片
かぼちゃ 1/8個
ピーマン 大1個
赤ピーマン 1個
きゅうり 1本
カットトマト 400g
オリーブオイル 大さじ3
小さじ1と1/2
ローリエ 2枚

作り方

①ニンニクは薄切り、その他の野菜は1~2cm角に切り、なすは塩水に漬けてアクを抜く。

②たまねぎ・ニンニク・なすを耐熱ボウルに入れ、オリーブオイルをかけて全体を混ぜ、レンジで6分ラップなしで加熱する。

③カットトマト以外の野菜をすべてボウルに入れ、塩小さじ1を加えて全体を混ぜ、レンジで8分ラップなしで加熱する。

④カットトマトと塩小さじ1/2、ローリエを加えて全体を混ぜ、レンジで10分ラップなしで加熱する。

レンジ調理なので煮崩れせず野菜の彩りも残ります。

冷蔵庫で冷やして味をなじませてください。
暑い時期の朝食にどうぞ。