食養生レシピ
“手早くおいしく健康に”をテーマに季節や食材、対象別にご紹介しています。
紫キャベツのマリネ
紫キャベツの色はポリフェノールの一種である “アントシアニン” によるもので、酢（酸性のもの）に触れると、紫からキレイな赤色に変色します。
抗酸化作用があるほかに、目の疲れにも効果があります。
材料
| 紫キャベツ | 1玉 |
|---|---|
| 塩 | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 60g |
| 酢 | 200ml |
作り方
①紫キャベツを太めの千切りにする。
②塩もみし、30分置いてから水気を絞る。
③紫キャベツと調味料を混ぜ合わせ、全体に調味料が浸かるようにして、1時間以上漬ける。
葉がかたいので、千切りにすると食べやすくなります。
冷蔵庫で約1週間保存可能。